În urmă cu exact 10 ani, era prof. Mark Post de la Universitatea Maastricht din Olanda, la o conferință de presă la Londra, a prezentat primul hamburger din lume format în întregime din celule musculare de vacă crescute în laborator. Prezentarea a fost combinată cu consumul unui hamburger – mai mulți jurnaliști și profesorul însuși au mâncat o bucată mică. Recenziile erau deja favorabile la momentul respectiv.

Pentru a-și produce propriul hamburger, profesorul D. Postul a durat trei luni. Mai întâi, a luat fragmente de mușchi de la o vacă vie cu un ac de biopsie, le-a anesteziat anterior pentru această procedură și apoi a extras celule stem din ele – trebuia să se transforme în celule musculare adulte în diviziune. În acest scop, dr. Post le-a plasat în eprubete speciale numite bioreactoare, care sunt vase mici de sticlă umplute cu un mediu și un agent care stimulează creșterea și diviziunea celulară. Și apoi a trebuit să așteptăm.

Trei luni mai târziu, fiecare dintre cele 20.000 de fibre musculare rezultate, care crescuseră într-un guler într-o eprubetă, a trebuit să fie îndreptată manual și apoi unită pentru a forma ceva asemănător unor bucăți mici de carne tocată. Totul a fost foarte scump – un hamburger a costat 250.000 de dolari.

Cu toate acestea, este încă considerat un mare succes. La acea vreme, nimeni nu lua în serios posibilitatea de a produce carne din eprubete. Singura organizație care a fost serios interesată de dezvoltarea acestei tehnologii a fost NASA. Oamenii ei de știință au fost cei care, la începutul secolului al XXI-lea, au fost primii din lume care au transplantat porțiuni mici de țesut animal (mușchii peștilor și găinilor au fost testați de NASA). Cu toate acestea, agenția a abandonat aceste încercări, considerând că această metodă de obținere a hranei pentru viitorii astronauți este complet neprofitabilă. Cu toate acestea, A.J. Post, care și-a început experimentele cu carne în eprubetă cam în același timp cu NASA, nu a renunțat. În 2009, el a prezentat lumii fragmente de țesut muscular de porc crescut din celule de porc – aveau o grosime de un milimetru și lungimea de 1 până la 3 centimetri.

Carnea sintetică ar putea rămâne o curiozitate științifică doar dacă marile companii, inclusiv Bill Gates, nu intră în cursa pentru a-și îmbunătăți producția. În ultimul deceniu, în special în Statele Unite, au început să apară startup-uri care au dezvoltat noi tehnologii de cultură celulară pentru carne. De exemplu, în Meatable, celulele de grăsime au fost adăugate celulelor musculare, ceea ce a îmbunătățit gustul și textura cărnii de vită, iar Eat Just a dezvoltat o tehnologie pentru creșterea mușchilor din piept de pui, în care această carne – datorită aprobării autorităților din Singapore – a început a aparea. vândut în magazine în 2019. Există, de asemenea, un startup în Singapore care se pregătește să aducă carne de crustacee cultivată în laborator în magazine, relatează BBC.

Din punct de vedere științific, creșterea unor cantități mici de carne într-o eprubetă astăzi nu este dificilă. Acest lucru se poate face chiar și fără tehnologia NASA. Acest lucru a fost demonstrat în 2019 de biologul polonez Stanisław Chobozyak de la Centrul de Știință Copernicus, care a prezentat o lucrare cu aspect ciudat în timpul Festivalului Przymani – plutea în lichid într-o eprubetă mică și era roz, nu verde. Acest lucru se datorează faptului că în laboratorul Copernicus Science Center, celulele vegetale au fost îndepărtate din scheletul frunzelor de spanac, iar celulele musculare de pui au fost introduse în locul lor. „După ce au fost plasate într-o soluție salină, celulele au început să se înmulțească pe toată frunza”, a spus Stanisław Obusiak la acea vreme. La sfârșitul experimentului, autorul și-a mâncat opera. Trebuia să fie moale și sărat.

În ultimii ani, planeta noastră s-a transformat încet într-un hambar mare și o coșă de porci

Prețul rămâne principalul dezavantaj al cărnii în eprubetă care circulă. Bartosz Węglarczyk își amintește că porțiile de carne de cultură dintr-un restaurant din Tokyo erau de câteva ori mai scumpe decât carnea tradițională de vită de înaltă calitate. Același lucru este valabil și pentru carnea de pui vândută de Eat Just în Singapore. Compania le oferă în pepite gata preparate, dintre care una costă 50 de dolari.

Puteți întreba – de ce toate acestea? Nu ar fi mai bine să rămânem cu tradiționalul umăr de porc, umăr sau piept de pui? – Suntem sortiți să limităm consumul de carne din mai multe motive, principalul dintre acestea fiind că producția sa industrială distruge planeta, viața pe ea, iar în final ne va distruge și pe noi, – spune profesorul. Szymon Malinowski, un fizician atmosferic de la Universitatea din Varșovia. Și nu este vorba doar de emisiile de gaze cu efect de seră (creșterea animalelor este responsabilă pentru mai mult de 14% din emisiile de gaze cu efect de seră, inclusiv până la 37% din metan și 65% din protoxid de azot – două gaze care au un impact foarte puternic asupra încălzirii globale. ) . „Crișterea industrială a animalelor distruge și natura”, spune profesorul. Malinowski. Este nevoia de a tăia zone vaste de natură pentru ca câmpurile să crească furaje pentru animalele de fermă, costurile îngrășămintelor, transportul animalelor, consumul de apă – fermele de animale consumă o parte semnificativă din terenul arabil al lumii. – Producerea unui kilogram de carne este un cost de mediu de treizeci de ori mai mare decât producerea unui kilogram de hrană de origine vegetală – spune profesorul. Malinowski.

În ultimii ani, planeta noastră s-a transformat încet într-un hambar mare și o coșă de porci. „Folosind cele mai recente tehnici de analiză a datelor, am calculat recent cât cântărește fiecare grup de locuitori ai Pământului. Se dovedește că toți oamenii de pe planeta noastră cântăresc 390 de milioane de tone, animalele terestre 20 de milioane de tone, iar animalele de până la 630 de milioane de tone. Masa lor. este mai mare decât toate celelalte vertebrate combinate, inclusiv oamenii – spune prof. Malinowski. Nu e de mirare că 70% din terenul arabil de pe planetă este folosit pentru a cultiva furaje pentru animalele de fermă sau pentru a le pășuna, iar 20% pășuni sunt atât de degradate încât nu sunt potrivite pentru utilizare ulterioară.Totuși, creșterea animalelor provoacă o cantitate enormă de poluare – să spunem o fermă de porci de 5 000. 10 000 de unități de urină și fecale produc la fel de mult ca un oraș cu 50 000 de locuitori, spune dr. Barbara Niedźwiedzka de la Universitatea Jagiellonian.

Deși fermele de celule consumă și apă și energie, cantitățile sunt incomparabil mai mici decât în ​​cazul hambarelor sau fermelor de pui. Acest lucru este dovedit de analizele efectuate de Institutul Good Food împreună cu compania independentă de cercetare CE Delft din Olanda. Specialiștii au calculat amprenta de carbon (emisii totale de gaze cu efect de seră) a producerii unui kilogram de carne de cultură în comparație cu carnea convențională de vită, porc sau pui. În opinia lor, amprenta de carbon a cărnii din eprubetă, de exemplu, ar fi de până la 92 la sută. mai mic decât carnea de vită.

Cu toate acestea, omenirea nu poate aștepta până când producția de carne în eprubetă devine suficient de ușoară și eficientă încât să ne putem permite cu toții. Hrana ei ar trebui să fie limitată nu numai de dragul planetei, ci și de dragul sănătății tale. „Carnea cultivată profesional nu este un aliment sănătos”, explică dr. Monika Dąbrowska-Molenda, nutriționist clinic. – Într-o astfel de reproducere intensivă, steroizii sunt uneori folosiți pentru a crește artificial masa musculară a animalelor și se administrează o mulțime de medicamente, inclusiv antibiotice.

Desigur, carnea conține o mulțime de aminoacizi valoroși, vitamina B12 și fier, care sunt necesari organismului uman. – Dacă decidem să renunțăm la carne și lăsăm ouăle și produsele lactate în dietă, nu trebuie să ne îngrijorăm cu privire la deficiențe, – spune dr. Dąbrowska-Molenda. Este mai dificil cu o dietă vegană, mai ales cu vitamina B12, care se găsește doar în produsele de origine animală. Cu toate acestea, în caz de deficiență, se poate suplimenta cu ușurință cu o vitamină de la farmacie. Alte componente valoroase – fier sau zinc – se găsesc și în plante. – Surse bune de fier si zinc sunt leguminoasele, legumele si nucile – spune nutritionistul.

Dar pentru mulți oameni, gustul cărnii este de neînlocuit și nu își pot imagina viața fără el. Producători ai așa-numitei cărni vegane, adică produse care se prefac a fi cotlet sau cârnați. Până de curând vegetarienii mâncau doar cotlet uscat de soia, iar astăzi există, de exemplu, carne tocată cu legume, nuggets de pui, burgeri gata de aruncat într-o tigaie sau grătar. Cel mai adesea, se bazează pe proteine ​​și gluten din grâu, soia, mazăre și ciuperci stridii. – Cu echilibrul corect al dietei, aceste produse pot satisface complet pofta de ceva carnos – spune dr. Dąbrowska-Molenda.

Este posibil ca în curând să apară pe piață produse care combină gustul și beneficiile nutriționale ale cărnii și alternativelor vegetale. Compania americană SciFi Foods a prezentat anul trecut un concept pentru produs, care este un amestec de celule de vită cultivate cu o masă vegetală, constând din proteină din soia, ulei de cocos, ciuperci și ovăz. Mai mult, a fost posibil să se îmbunătățească semnificativ proliferarea celulelor musculare de vită. Aceste celule cresc cel mai bine atunci când sunt atașate de un substrat scump, dar oamenii de știință le-au modificat astfel încât să poată crește ca bile care plutesc într-un bioreactor. Acest lucru, potrivit SciFi Foods, poate reduce costul producerii cărnii în eprubetă de până la 1.000 de ori. În plus, producția unui astfel de burger va fi ecologică. Compania anunță că produsul său va apărea pe piața din SUA la sfârșitul anului 2024.