Pentru cei care nu pot mânca doar ouă, există recomandări mai ușoare, cum ar fi consumul unui ou mare pe zi și alte două porții de proteine. Oricum – șase ouă pe zi este minim. Ar trebui să slăbești până la cinci kilograme în prima săptămână. Problema este că această dietă nu poate fi urmată mai mult de două săptămâni. Deși ouăle sunt considerate una dintre cele mai cuprinzătoare mese din punct de vedere al compoziției, ele nu conțin toate componentele de care avem nevoie, precum vitamina C și fibrele, care sunt necesare pentru sănătatea intestinelor noastre.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că persoanele care încearcă să slăbească ar trebui să excludă ouăle din dieta lor. Dimpotrivă. Aceasta este o masă bogată în proteine, cu conținut scăzut de calorii (un ou conține 60 de calorii) care vă va ajuta să pierdeți excesul de grăsime, dar nu vă va face să pierdeți masa musculară. Pentru persoanele care încearcă să slăbească, ouăle sunt o alegere excelentă, mai ales pentru un mic dejun hrănitor și sățios, dar ar trebui completate cu alte produse – legume proaspete, fructe, produse din făină integrală, produse lactate acidulate (iaurt, chefir).

Câte ouă poți mânca într-o zi? Mai degrabă, doi din șase. Cea mai sigură opțiune este să nu depășești 10 ouă pe săptămână pentru oamenii sănătoși – asta recomandă Organizația Mondială a Sănătății. Până de curând, medicii ordonau persoanelor cu colesterol ridicat sau ateroscleroză să limiteze aportul de ouă în alimentație la cel mult 2-3 ouă pe săptămână.

Dar astăzi știm că nu există niciun motiv pentru care persoanele cu colesterol ridicat ar trebui să mănânce mai puține ouă decât alții. S-a dovedit că, deși gălbenușul de ou conține mult colesterol (100 de grame dintr-un ou conține până la 372 mg), acest colesterol nu modifică semnificativ nivelul de colesterol LDL rău care circulă în sânge.

Până de curând, ouăle erau considerate un aliment relativ sigur. Se credea că orice contaminare sau germeni pot fi găsite doar pe suprafața cochiliei. Acesta este motivul pentru care medicii au avertizat oamenii să nu le spele bine, și de preferință să le opărească cu apă clocotită înainte de utilizare, mai ales dacă sunt folosite crude, de exemplu ca kugel mugel sau spumă de albuș crud pentru tiramisu. Coaja poate conține salmonella, care poate provoca simptome grave, cum ar fi diaree, vărsături și febră. Toți acești contaminanți microbiologici nu intră în interiorul oului deoarece acesta conține un întreg sistem de bariere – stratul de mucină de pe coajă, coaja în sine și membranele de sub coajă.

Pot pătrunde alți contaminanți în ou, de exemplu din alimentele pe care le mănâncă găina? Se dovedește că da, și a fost dovedit de oamenii de știință polonezi de la Universitatea de Tehnologie din Cracovia, sub supravegherea Prof. Adam Grochwalski. Ei au examinat ouăle poloneze de la ferme mici unde puii au fost lăsați să fugă libere. S-a constatat că ouăle acestor găini conțin de patru ori nivelul permis de dioxine – compuși toxici produși la arderea cărbunelui sau a lemnului într-un cuptor. Oamenii de știință au observat că nivelurile de poluare au depășit doar iarna, în timpul sezonului de încălzire. După cum a explicat profesorul la acea vreme. Grochwalski, puii preiau mineralele din sol necesare pentru a forma coaja. Alături de ei, praful din coșurile de fum, așa-numita Cenușăreasa.

Aceasta înseamnă că, dacă este prezent smog, ouăle de găină care ies iarna pot fi și ele contaminate.

Ouăle de la ferme nu sunt întotdeauna mai sigure. Până astăzi, substanța toxică fipronil, o substanță folosită pentru combaterea insectelor (cum ar fi puricii), interzisă în producția de alimente, este detectată în ouăle de găină de la ferme. Deși nu poate fi folosit, unii crescători totuși decid să facă acest lucru, expunându-se la amenzi mari sau chiar la arestare. Cu doar câțiva ani în urmă, fipronilul a fost detectat și în ouăle fermelor poloneze, iar astfel de cazuri au fost înregistrate în fermele din Mazovia și Polonia Mare.

Cercetările efectuate de USDA au arătat că nu există nicio diferență între albușurile de ou organice și albușurile de ou fără cuști. Asta nu înseamnă că ar trebui să susținem condițiile inumane în care trăiesc găinile la ferme. Frigul controlat este poate cel mai bun compromis care ne satisface apetitul pentru ouă sănătoase și nu face viața găinilor un iad.